Củ kiệu ngày Tết không chỉ là món ăn kèm quen thuộc mà còn góp phần làm nên hương vị đặc trưng của ngày xuân. Để có hũ kiệu giòn ngon, trắng đẹp, khâu sơ chế đúng cách là bước quan trọng không thể bỏ qua.
Sơ chế củ kiệu đúng cách
Củ kiệu là món ăn không thể thiếu trong ngày Tết, mang lại vị giòn thơm và hương vị đặc trưng. Để có được hũ kiệu ngon, khâu sơ chế đóng vai trò quan trọng:
- Loại bỏ bụi bẩn: Trải củ kiệu ra rổ thưa, xóc nhẹ hoặc chà xát để loại bỏ lớp đất cát bám quanh rễ và thân.
- Ngâm làm sạch: Ngâm củ kiệu trong nước muối loãng hoặc nước tro khoảng 8 tiếng để giúp kiệu trắng và sạch hơn. Lưu ý không ngâm quá lâu để tránh kiệu bị mặn.
- Rửa sạch và hong ráo: Sau khi ngâm, rửa lại nhiều lần với nước, để ráo rồi cắt bỏ phần rễ và đầu. Không cắt quá sâu để tránh kiệu bị úng nước, mất đi độ giòn.
- Ngâm nước muối hoặc nước đá: Kiệu cắt tới đâu nên thả ngay vào nước muối loãng hoặc nước đá giúp giữ độ giòn.
- Phơi nắng nhẹ: Phơi kiệu dưới nắng vừa phải đến khi hơi héo. Tránh phơi nắng gắt vì kiệu có thể bị dai, mất đi độ giòn tự nhiên.
- Lột vỏ ngoài: Sau khi phơi, bóc nhẹ lớp màng ngoài và loại bỏ phần rễ khô còn sót lại để kiệu đẹp mắt hơn.
2 cách làm củ kiệu truyền thống ngày Tết
Có hai phương pháp phổ biến để làm củ kiệu: kiệu chua ngọt dành cho người thích vị thanh nhẹ và kiệu mặn ngâm nước mắm đường dành cho những ai chuộng hương vị đậm đà.
Cách làm củ kiệu chua ngọt
Nguyên liệu
- 500g củ kiệu (chọn củ vừa, đều nhau)
- Muối hạt, ớt khô nguyên trái
- 200g đường cát trắng
- 200ml giấm trắng
- Một ít muối bột
Cách làm
- Trộn đường với muối bột thật đều.
- Xếp một lớp kiệu vào hũ thủy tinh (khoảng 2cm), rồi rải một lớp hỗn hợp đường muối lên trên. Lặp lại các lớp cho đến khi đầy hũ, đảm bảo lớp trên cùng là hỗn hợp đường muối.
- Ủ khoảng 7 – 10 ngày để đường và muối tan, thấm vào kiệu.
- Nếu muốn bảo quản lâu, khi hỗn hợp đường muối đã tan hết, thêm 1/4 muỗng cà phê muối để kiệu lên men tự nhiên. Kiệu có thể giữ đến một năm trong tủ lạnh.
- Khi ăn, vớt kiệu ra ngâm trong hỗn hợp giấm đường (đã đun sôi nhẹ với ớt khô nguyên trái) khoảng 3 ngày để kiệu thấm vị.
Cách làm củ kiệu ngâm nước mắm đường
Nguyên liệu
- 500g củ kiệu
- Muối hạt, ớt khô nguyên trái
- 200ml nước mắm nguyên chất
- 300g đường cát trắng
Cách làm
- Kiệu sau khi sơ chế xong, phơi khoảng 2 ngày để khô ráo nước.
- Xếp kiệu vào hũ thủy tinh, xen kẽ ớt khô nguyên trái.
- Hòa tan đường với nước mắm, đun sôi nhỏ lửa cho hỗn hợp keo lại, sau đó để nguội hoàn toàn.
- Đổ nước mắm đường vào hũ kiệu. Dùng thanh tre chèn nhẹ để giữ kiệu ngập hoàn toàn, tránh bị mốc.
- Ngâm khoảng 3 – 4 ngày, sau đó chắt phần nước mắm ra, đun lại cho keo hơn, để nguội rồi đổ lại vào hũ kiệu. Cách này giúp kiệu giữ được lâu hơn, có thể bảo quản cả năm trong điều kiện thoáng mát.
Biến tấu độc đáo cho hũ củ kiệu ngày Tết
Ngoài cách làm truyền thống, bạn có thể thêm cà rốt, su hào, đu đủ thái lát hoặc ớt nguyên trái phơi khô để tạo màu sắc bắt mắt. Khi thưởng thức, kiệu có thể kết hợp với tôm khô, trứng vịt bắc thảo hoặc ăn kèm cùng bánh chưng, bánh tét, nem chả… giúp cân bằng vị giác, chống ngán trong những ngày Tết.
Bí quyết muối củ kiệu giòn ngon, trắng đẹp đúng chuẩn
Muối củ kiệu ngon không chỉ nằm ở công thức mà còn phụ thuộc vào cách chọn kiệu và sơ chế đúng chuẩn. Dưới đây là những bí quyết giúp bạn có được hũ kiệu giòn rụm, trắng đẹp và bảo quản lâu hơn.
Cách chọn củ kiệu chuẩn ngon
Ưu tiên kiệu Huế (kiệu quế): Loại kiệu này có thân mảnh, phần củ tròn nhưng thắt eo rõ ràng, vỏ màu trắng ngà, đuôi hơi xanh, mùi hăng nồng đặc trưng – rất thích hợp để muối.
Chọn kiệu tươi, đều củ: Nên chọn củ kiệu có kích thước vừa phải, trắng đồng đều, không bị dập nát hay trầy xước để đảm bảo chất lượng thành phẩm.
Bí quyết muối kiệu giòn ngon
Ngâm nước muối trước khi sơ chế: Kiệu sau khi mua về nên được ngâm ít nhất 8 tiếng trong nước muối loãng, giúp làm sạch bụi bẩn và giữ độ giòn tự nhiên.
Ngâm phèn chua để tăng độ giòn: Sau khi rửa sạch, tiếp tục ngâm kiệu thêm 4 tiếng trong nước pha phèn chua. Cách này giúp kiệu giòn hơn và bảo quản lâu mà không bị mềm nhũn.
Dùng hũ thủy tinh để muối kiệu: Thay vì dùng hũ nhựa, hãy sử dụng hũ thủy tinh để đảm bảo kiệu không bị ám mùi, giữ nguyên độ tươi ngon và an toàn khi bảo quản.
Với những bí quyết này, bạn sẽ dễ dàng muối được hũ củ kiệu giòn ngon, trắng đẹp đúng chuẩn ngày Tết!
Một hũ củ kiệu ngày Tết giòn rụm, trắng đẹp không chỉ phụ thuộc vào công thức muối mà còn ở cách sơ chế tỉ mỉ. Thực hiện đúng quy trình sẽ giúp bạn có món kiệu thơm ngon, đậm vị để thưởng thức cùng gia đình trong dịp Tết.
