Thịt đông ngày Tết là món ăn truyền thống không thể thiếu trong mâm cơm ngày xuân, đặc biệt ở miền Bắc. Với hương vị thanh mát, béo bùi và chút cay thơm từ hạt tiêu, món ăn này không chỉ ngon mà còn mang đậm không khí sum vầy. Hãy cùng khám phá cách chế biến thịt đông để có món ngon đúng chuẩn cho ngày Tết!
Nguyên liệu cần chuẩn bị và cách chế biến thịt đông
Dưới đây là nguyên liệu và cách chế biến chi tiết cho 4 người ăn:
Nguyên liệu làm thịt đông
- Thịt chân giò: 1kg (chọn loại tươi, có da trắng, đã làm sạch)
- Mộc nhĩ: 30g
- Nấm hương: 20g
- Hành khô: 1 củ
- Hạt tiêu: 10g
Cách chế biến thịt đông
Sơ chế nguyên liệu & hầm thịt
- Thịt chân giò rửa sạch, cạo bỏ lông, làm sạch phần bì rồi thái thành miếng vừa ăn. Nên chọn thịt tươi, màu hồng sáng và săn chắc để món ăn đạt chất lượng tốt nhất.
- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước ấm cho nở mềm, sau đó rửa sạch, cắt bỏ chân, thái nhỏ hoặc thái sợi tùy thích.
- Phi thơm hành khô, cho thịt vào xào săn, nêm gia vị vừa ăn. Khi thịt đã ngấm, đổ nước vào sao cho vừa ngập mặt thịt. Hầm lửa nhỏ đến khi thịt mềm.
Mẹo nhỏ: Thường xuyên hớt bọt trong quá trình hầm để nước dùng trong và giúp thành phẩm đẹp mắt hơn.
Nấu thịt đông & hoàn thiện món ăn
- Khi thịt đã mềm và nước dùng cạn còn khoảng một nửa so với ban đầu, cho nấm hương và mộc nhĩ vào, đun thêm khoảng 10 phút để giữ được độ giòn và hương thơm.
- Tắt bếp, rắc hạt tiêu xay lên trên để tăng thêm hương vị.
- Múc thịt ra bát hoặc khuôn, để nguội rồi đem phơi sương qua đêm hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để thịt đông lại.
Bí quyết giúp món thịt đông ngon hơn
Tỷ lệ bì hợp lý: Lượng bì vừa phải sẽ giúp món thịt đông có độ kết dính đẹp mắt mà vẫn mềm mại, không bị quá cứng.
Thời điểm cho nấm hương, mộc nhĩ: Nên xào riêng trước rồi cho vào nồi khi gần tắt bếp để giữ trọn vẹn hương vị và độ giòn.
Kết hợp ăn kèm: Thịt đông ăn ngon nhất khi dùng lạnh, kết hợp với dưa hành muối chua sẽ giúp cân bằng hương vị, tạo cảm giác hấp dẫn và không bị ngấy.
Thành phẩm
Thịt đông trong veo, mềm mịn, béo bùi nhưng không ngán. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị đậm đà từ thịt, hương thơm từ nấm và chút cay nồng của tiêu, tạo nên một món ăn truyền thống hấp dẫn cho ngày se lạnh.
Bí quyết bảo quản thịt đông đúng cách, giữ trọn hương vị
Để bảo quản thịt đông luôn tươi ngon, bạn nên chia nhỏ thành từng phần vừa ăn, đựng trong hộp kín và bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh. Cách này không chỉ giúp giữ trọn hương vị mà còn kéo dài thời gian sử dụng, tránh tình trạng rã đông rồi cấp đông lại làm giảm chất lượng món ăn.
Khi nấu, bạn có thể dùng nồi áp suất để tiết kiệm thời gian, tuy nhiên, cần giảm lượng nước so với cách nấu thông thường để thịt đông có độ kết dính tốt hơn. Khi sơ chế nguyên liệu như nấm hương, mộc nhĩ, không nên thái quá nhỏ để tránh bị vụn, làm mất độ giòn ngon.
Về thời gian bảo quản, thịt đông có thể giữ được từ 7-10 ngày nếu để trong ngăn mát tủ lạnh, nhưng khi đã lấy ra ngoài, chỉ nên sử dụng trong vòng 5-6 giờ để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Nếu nhận thấy thịt có dấu hiệu chảy nước, mùi thiu hoặc màu sắc bất thường, bạn tuyệt đối không nên sử dụng để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe. Với cách bảo quản đúng chuẩn, món thịt đông sẽ luôn thơm ngon và sẵn sàng để thưởng thức bất cứ lúc nào!
Thịt đông ngày Tết không chỉ thơm ngon mà còn tượng trưng cho sự ấm áp, đoàn viên. Khi ăn kèm với dưa hành, món ăn càng thêm tròn vị, hấp dẫn. Với cách làm đơn giản và bảo quản dễ dàng, đây chắc chắn sẽ là món ăn tuyệt vời để thưởng thức trong dịp đầu năm mới!
